大家对开心果一定都不陌生，提起它，脑海中的第一反应是好吃但贵，市场上一公斤开心果怎么着也得在40元到80元之间，对普通老百姓来讲，想像嗑瓜子一样嗑开心果，似乎不切实际，因此大家也就是在实在想吃或过年过节时买点儿。下面我们讲下为什么开心果会这么贵：
1.开心果对生长环境的要求较高，因此种植范围小
开心果属于亚热带旱生植物，喜石灰质土壤、排水良好的松砂壤土生长，但不耐潮湿也怕积水。在国外开心果主要种植地区为地中海沿岸，此外伊朗、埃及、俄罗斯、意大利、土耳其、阿富汗、美国的部分地区也有种植。而在国内，其主要种植地为新疆和甘肃的小部分地区。国内部分无法满足市场所需，因此大部分开心果是从国外进口，那就涉及到运费成本。
2.漫长的生长周期
若种植的是实生苗需7～8年结果,分株的根蘖苗5年左右,最快的嫁接树也在3～4年，长时间的种植周期同时便需要长时间的人工打理，育苗、授粉、浇水、施肥、裁剪，这样人工成本又不少。
3.较低的产量
开心果的产量很低，坐果率不到三成，按十年的成年树来算，单株干果产量也就不到20公斤，平均应该在15斤多一点。
4.复杂的加工过程
开心果在采摘下来后，并不能直接食用，首先需要进行干燥，然后将干燥的开心果放在盐水里浸泡，之后还要进行加热，烤制等多个步骤才可以做成市面上面卖的开心果。并且在加工过程中对温度和时间的掌控也需较高的技术，否则成品的味道会大打折扣。
综合上面四点所述，物以稀为贵，再加上一系列的人工、运输成本，便有了市场上价格这么贵的开心果了。也许随着科技的进步，将来可以培育出适应性较强、生长周期短、产量高的新开心果品种，到那时也许我们就能像嗑瓜子那样嗑开心果了。希望那一天能快点儿到来！
