牛排是打开国人对西餐料理兴趣的一扇窗，与中国传统饮食截然不同的牛肉处理方式，让不少人体验到了异域美食的风情，渐渐地，大家对于牛排的品质、烹饪都有了更高的要求，尤其是深圳这样一个国际化大都市，作为“国际吃货”，对于牛排更是挑剔，从生产到运输，从烹饪到菜品呈现，样样要求精准，如果你是这样的吃货，应该试试这一家。

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做好牛排要有靠谱的“产业链”做底气

中国进口原切牛排品牌——牛排保鲜局（Fresh Beef Union，简称FBU）于10月15日正式开业，品牌属于深圳市绿谷冷链控股有限公司，是中国华南地区主要的进口牛排商之一，供应包括澳洲、加拿大、日本、阿根廷等十多个国家的优质进口牛肉，属于少数全权授予的一级中国地区牛排进口商。有着多年进口牛排B端大宗贸易经验，对于行业发展动态的掌握、进口产品的严格品控、冷链供应环节的专业打造，都已经具备了丰富的底蕴与经验。此次牛排保鲜局的诞生，是一次品牌发展路线与战略模式的转变。牛排保鲜局也成为绿谷的一个窗口，占地2000平方米，足够容纳百人活动，一楼陈列着数百件进口原切牛排，并耗费巨资打造了星级餐厅的烹饪厨区，各类专业烹饪机器与道具一应俱全，在这里可以赴一个品质牛排局。

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牛排界的爱马仕：澳洲和巴西的牛排

牛排保鲜局只做百分百原切牛排，无任何添加剂，材料仅有牛肉。拒绝整切、拒绝合成，直接进口国外高品质、高等级牛排进行厚切，全程冷冻保鲜，分量十足，为消费者的每一口牛鲜味而较真。

源自世界优质牛肉原产地——澳大利亚，其地理位置特殊，为独立大洲，天然阻隔了牛类传染病的流入与蔓延，气候以热带草原气候和热带沙漠气候为主，十分适宜牧草、农作物的生长，为牛只的生长提供了优越的天然条件。澳大利亚作为世界主要牛肉生产国之一，澳大利亚肉类和畜牧业协会（MLA）监督确保产业供应链各个环节均采用了一系列安全计划。在肉牛产业方面，这些计划涵盖各个环节，从初生牛犊的鉴定一直到屠宰，涉及药品和农业化学品的使用控制、牲畜运输和销售系统，以及牛肉质量安全体系。

牛只经过350～500天的谷饲精养，主要以高营养谷物（例如大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米）进行喂养，且尽量减少牛只的运动，使其体内脂肪有效增长，且需要长时间的饲养才能达到理想的脂肪分布。肉眼心取自肉眼，源于牛上腰部位，这块肌肉靠近“牛肉贵族”的菲力部位，运动较少，所以肉质十分软嫩，油花分布均匀。肉眼心只保留了中间的精华部分，更贴近菲力部位，同时去除了部分肉筋的质感，因此口感更为柔嫩多汁。肉眼心作为精华部分的牛排，是各大肉类市场以及酒店餐厅的争抢资源，它能够被卖出更高的价格。而牛排保鲜局将肉眼心以接近进口价的价格，面向消费者限量供应，真正做到让利市场。

巴西草饲西冷牛排也是一大热卖单品。巴西属于热带草原气候，常年气候湿润温和、植物生长十分茂盛，牧草资源丰富，广阔的牧场孕育出了健康的草饲牛种，绿色生态环境养成牛肉的自然风味。食用新鲜牧草、自由牧养的草饲牛，既不需要人工饲养，也不受外部威胁，牛只的运动量充分，从而能产出高品质、有营养的优良牛肉，肉质精瘦细嫩，脂肪含量低。巴西拥有多元化肉牛育种协会，开展出色的种牛育种行动，包括开展新饲草品种的培育，生产专用饲料添加剂和肉牛专用设备，肉牛的集中育肥和屠宰由专业企业进行，高度自动化的养殖流程让肉牛的育成更加安全高效。西冷牛排取自于牛体上后腰脊肉的部位，包含一层外层筋膜，中间的肉质精瘦，含少许油花，具有较高的性价比。喜爱瘦肉又有嚼劲的人群可以选择，同时还能控制用餐的油脂摄入，在体验绿色健康的同时，又能享受美味。

除以上两款外，牛排保鲜局提供了澳洲和牛M8-M9等级的菲力、肉眼牛排，是属于中国国内合法进口的最高等级牛排，同样也达到了澳洲和牛官方的最高等级。澳洲和牛的等级越高（官方最高为M9），说明牛排的油脂分布越多，大理石花纹分布越均匀，口感更鲜香多汁，肉质柔嫩。

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牛排烹饪最高准则：用复杂的手法呈现最单纯的味道

看上去牛排的烹饪很简单，实际上讲究的牛排同样需要时间和耐心。这份原切肉眼心牛排最佳熟度为5成熟，首先它需要被提前12小时从冷冻室取出，置于2～4℃冷藏环境缓慢解冻。开始烹饪前，从冷藏室取出，切勿用水清洗牛排，置于室温内20分钟；勿用水清洗牛排，使用厨房纸将牛排表面原有的水分吸干；在牛排表面涂抹植物油，均匀撒上海盐、黑胡椒；铸铁锅大火热锅，可用手放置于锅面上方5CM处，温度烫手即可将牛排下锅；肉筋硬韧难熟，可以先单独煎制20s；双面各煎60s，煎至表面呈焦褐色即可；出锅后牛排必须静置5分钟后食用，锁住牛排内的肉汁与鲜味，不易流失。

这样的方法同样适用于自己在家煎牛排，要不要和牛排保鲜局的大厨们比拼一下，看看你自己做的牛排味道是不是更美好？

采写：家园报记者 谢宇野