闻名于世的重庆火锅不仅是四川、重庆地区人民最爱，更是让天下食客赞不绝口。重庆火锅并不仅仅是因为辣而出名。从形式上来说，以九宫格为主。
一是图个分类方便，荤素能分开烫，吃的时候好夹;二是因为九宫格想图个喜头。
这九格。一格和气致祥，二格欣欣向荣，三格福寿双全，四格四季平安，五格金玉满堂，六格吉祥如意，七格招财进宝，八格福星高州，九格年年有余。一格连着一格，一福盖过一福。
这一切都包含着重庆人对于美好生活的向往。
从原料上来说，内脏是最遵守传统的吃法。
重庆火锅的又名便是毛肚火锅，是朝天门码头工一种粗放的吃法，当时的原料都主要是血旺，毛肚，黄喉，鸭肠种种当时人们不吃的内脏边角料。
所以，重庆人吃火锅，毛肚是火锅席上必不可少的。
重庆火锅有哪些特点？
一 麻辣为主.多味并存。
麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。
?二 注重用汤.崇尚自然。
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。
重庆火锅知名的有：枇杷园火锅、刘家佳码头老火锅、德庄火锅、火锅故事老火锅、渝中记忆老火锅，渝宗老灶火锅。
最好吃重庆火锅店推荐:
一、重庆德庄火锅（三峡广场店）
推荐指数：★★★★
推荐菜品：德庄毛肚、香菜丸子、撒尿牛丸
点评：重庆德庄三峡店装修具有田园的典雅风格。所有菜品都干净、有型。锅底红锅麻辣的微辣、中辣控制较好，即使吃到最后都没有涩口的味道。蘸碟配料选择很多，还是推荐传统的黄喉、牛肚和嫩牛肉真的不错，另外鸭血很嫩。
美食地址：华宇广场时代星空6楼
二、重庆港九码头老火锅（观音岩店）
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：双椒牛肉、屠场鲜毛肚、九尺鹅肠
点评：港九码头老火锅作为重庆火锅排名前十强品牌，它的味道是每一个土生土长的重庆人都非常认可的。环境是属于现代小清新风格，店内搭建了一个舞台，经常会有节目演出，店内四周用各种鲜花点缀，时不时散发处淡淡的花香，让人仿佛置身花海中。菜品摆盘非常精致，看着就让人食欲大增，是一家非常不错的火锅店。
美食地址：观音岩公交车站往前走200米（工商银行旁）
三、重庆川美老火锅（南坪店）
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：鲜椒嫩牛肉、麻辣牛舌、一米鸭肠
点评：听说这家店的餐具样式、菜品摆盘等都是老板亲自设计，可以看出老板确实是一个非常用心的人，菜品摆盘别出新裁，精致得都不忍心吃掉。味道也是比较正宗的重庆老火锅味道，吃起来“油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃”。服务员很贴心的为我们送上围裙和手机袋子。
美食地址：五小区桃源路26号附4号(五小区车站)
四、重庆小天鹅火锅（英利店）
推荐指数：★★★
推荐菜品：相间肥牛、鲜猪黄喉、脆毛肚
点评：开在商场里，整体环境还是不错，桌椅摆放比较宽松，不会显得拥挤。菜品比较新鲜，黄喉很脆、毛肚、鸭肠吃起来口感都比较新鲜，整体味道属于中规中矩那种，没有特别惊艳的感觉。
美食地址：民权路26号英利国际金融中心6楼
五、重庆山城小龙女火锅（观音桥店）
推荐指数：★★★★★
推荐菜品：上上签牛肉、秘卤肥肠、双椒排骨
点评：一进门就被他家的装修吸引住了，店内装修满满的都是少女心，灯光搭配显得格外的温馨。菜品也非常新鲜，锅底色泽纯正、锅底越煮越有味，并且不会越吃越苦的感觉，非常地道的重庆老火锅。
美食地址：北城天街48号九街东区4楼
除此以外，重庆还有以下这些美食。
1、重庆小面 2、重庆酸辣粉 3、万州烤鱼 4、泉水鸡 5、棒棒鸡 6、重庆串串 7、黔江鸡杂
重庆小面。
小面的灵魂就在佐料上，一碗面条全凭调料提味，没有好的佐料就没有好吃的小面，调好的小面麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚，是重庆人比较常见的早餐。
串串香
串串香，一个个竹签串上各种菜品，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，有“小火锅”之称。串串的种类非常多，算上各式的海鲜蔬菜得有100多种，一不留神就会挑花眼。一把把喜欢的串串在火锅中沸腾，尝一口，香到上头，辣到过瘾！口味淡的可以配上一杯茶，解油去腻，减轻麻辣之感。
辣子鸡
辣子鸡菜色棕红油亮，颜色鲜艳，香气撩人，口感酥脆，最先开吃的目标肯定是辣椒堆中的一块块小肉，当然喜欢吃辣的会直接瞄上看着就酥香的辣椒，尝一口，鲜香麻辣，抵不住诱惑，一开吃就停不下来。
万州烤鱼
万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，是渝菜系的。万州烤鱼就是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
