青茶因其外形色泽青褐而得名，亦称乌龙
茶，属部分发酵茶，发酵度为10%~70%.青茶既
有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，品尝后齿
颊留香，回味甘甜。
青茶的制作工艺
萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称
晒青，将鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转
化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，
让鲜叶在室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常见的
一种方法。
摇青
摇青是青茶（乌龙茶）做青的关键。将萎凋
后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使其鲜叶
内部组织结构受到一定的破坏，增强物质的渗透
作用，促进物质的酶转化，形成青茶叶底独特的
“绿叶红镶边”特点，还有青茶独特的茶香。
炒青
同绿茶的杀青，就是以炒青来破坏茶中的
茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消
退，香浮现。
揉捻
属造型步骤，即将青茶茶叶制成球形或条索
形的外形结构。
烘焙
即制茶中的干燥工序。烘焙是为了抑制酶性
氧化，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折脆
断即可，气味清纯，使茶香高醇。
青茶的分类
闽南乌龙
铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、
毛蟹等。
闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
广东乌龙
凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。
台湾乌龙
冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人、包种等。
青茶中的精品
安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单
丛、凤凰水仙、冻顶乌龙等。
