沧州，这个代表了河北美食地位的城市，其实还有着一个特殊的地位，他是河北省乃至华北地区回族人口最多的城市，全市24万的回族人口占据了整个河北省的30%以上。回民聚集，相应的一些清真美食就逐渐兴盛了起来，这其中最具代表性的就是羊杂汤、牛杂汤了。下面就说说沧州市民常去喝的一些羊杂、牛杂汤店。

1.吴记牛杂汤店。此店位于解放路清真北大寺对过。这家店出名出在一是好吃，二是贵。一般外地人来沧喝的较多，本地人也不少，因为贵。贵到什么程度呢？多年前就已经是50元一碗了。我最早喝他家羊杂汤还是从10元一碗喝起的，当时确实还不算贵，你想拉面当时还3元一碗呢，10元能喝到牛杂汤且大饼随便吃，确实很实惠呢。慢慢的，20、30，直至今天的50元。不过，确实好吃。牛杂炖的软烂，满满的一大碗，大锅里熬制的牛骨汤浇在碗里，加以店家自制的灵魂调料，一大早一碗热乎乎的牛杂汤入胃，真是舒服极了。

2.大傻羊汤。永济路小王庄路口往北路东。最早他家在老电厂那儿卖。按懂行的网友来说，他家准确的应该叫“水盆羊肉”，别管叫什么吧，好吃就得了。他家以羊肉为主，没有羊杂，大块的羊肉、羊骨在锅内煮的翻滚，硕大的料包在锅内漂浮着，调料味十分浓郁。总得来说，他家的吃法有别于沧州吃法，还真有点陕西泡馍的风格。羊肉提前切好，顾客要多少可以随意添加，先付账后喝汤。夏天的时候，此店一般不营业。

3.回记全羊汤。此店位于黄河路与清池大道交口西南角，是沧州本地羊杂汤的喝法，汤口清淡，没有羊肉泡馍那种羊汤的浓郁调料味，就是骨汤熬制，羊杂用笊篱在锅中加热捞出，汤就是锅内的骨汤。顾客根据自己口味添加，孜然、味精、白胡椒粉、辣椒面、香菜等等。俗话说，吃肉不吃蒜，滋味少一半。喝羊汤蒜汁必不可少，蒜汁是一碗羊杂汤的灵魂所在。他家羊杂汤10元起步，15、20、30的都可以，可根据羊杂品种任意添加。

4.沧州第一家平泉羊汤。位于凤凰城A区外面西北角的一家平房内。平泉羊汤在全国很有名，和单县羊汤齐名。他家羊汤很好，非常入味，可不必再自行添加各种调料，尤其是烧饼做的非常地道，层次分明，口感筋道，与沧州本地烧饼有明显的不同。

5.全羊李汤馆。位于凤凰城十字中心街东北方向。大家知道全羊李总店在孟村，也是一家非常知名的全羊馆子，不知道这家和孟村全羊李是否有关系。他家的羊杂按分量上称重，你可以要羊杂，也可以要羊肠还可以只要羊肉。因为是新开的店，老板又年轻，店面非常干净整洁，老板也热诚周到。另外，他家主食不是烧饼，而是大饼和半发面的饼。

6.马记牛肉汤。现在沧州市区挂“马记牛肉汤”的牌子的店很多，不知道是不是都是连锁店，我吃过市公安局东侧的那家，味道确实不错，大家可以去尝尝。

7.姐妹小吃。位于黄河路市政大厦东侧。不知道“住改商”拆迁，他家是否还存在。是几个大姐干的，也有近20来年了吧。他家不只有杂碎汤，还有馄饨、丸子汤也不错。

8.王家羊肉泡馍。这家店位于正达广场对过，也是开了不少年了，最早在文化艺术中心附近。这是一家泡馍店，你也可以不按泡馍吃，就把他当做羊肉汤来喝。和上面提到的大傻羊肉汤有异曲同工之处。

9.杜林戴记老店。说起羊汤，大家数来数去都会说到，杜林高速口那儿有份羊汤也不错，因为远离市区，市区内的老百姓很少去那儿喝，毕竟为了一口吃的也不至于跑那么远。这儿有好几家羊杂汤店。这家说不上有多突出，味道还可以，亮点在于大片大块的羊肉，来往过路的喝一下还是很不错的。

10.盐山羊汤。说起盐山羊汤最具代表性的就是盐山西关的极品羊汤和其对过的双惠羊汤了。这两家久负盛名，想必不用我介绍大家都了解了。他家是乳白羊汤，据说羊汤一般都用棒骨熬制，因为棒骨中有骨髓，熬出汤来更香，味道更浓郁。大伙翻滚熬制出来的是白汤，小火慢炖熬出来是清汤，也就是所谓的高汤。川菜中有一道菜叫“开水白菜”，其实那不是开水，是高汤。