想长寿，多吃豆！
豆类食品在我国有着悠久的历史，平时可供选择的豆制品也十分丰富。
今天我们要介绍的药食同源的药品（食品）就是一种豆制品——淡豆豉！
“淡豆豉”不是“豆豉”
豆豉是很多南方家庭都能够自制的一种食物，但很多人并不了解淡豆豉。
其实，淡豆豉和烹饪用的豆豉都属于豆子（主要是黄豆和黑豆）的发酵制品（类似于北方做大酱的方法），只是使用的原料及制作方法有些许差异。
一般来说，淡豆豉的用料更为严格，且多以黑色种皮大豆为主。
《本草纲目》记载: “豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。”
再者，顾名思义，与食品咸豆豉相比，药用的淡豆豉在制作过程中是不用加盐的。
且入药用的淡豆豉有较为复杂的炮制方法：“取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g 中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。”
淡豆豉好吃又治病！
中医认为大豆性平，青蒿能清虚热，桑叶能疏散风热，三味合用炮制出的淡豆豉味苦、辛，性凉，归肺、胃经，有解表，除烦，宣郁，解毒的功效，用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷。
淡豆豉的用法有很多，尤其是大家平日面对这些健康小问题时，都可以用淡豆豉解决：
痰饮咳嗽
症见舌苔白厚，有口气，咳痰喘。
用法：淡豆豉干吃或压粉吞服。
用料：可随年龄病情适当加减。
- 6个月以下小儿用量5颗左右；
- 12月以下小儿用量5～10颗；
- 1岁以上小儿用量10～15颗；
- 成人用量1小把，每天3次。
大便干燥
症见舌苔黄厚，有口气，大便干燥。
用法：淡豆豉1把，浸泡10分钟左右，大火烧开，小火煮20分钟左右即可，分两次喝完。
风寒感冒
症见鼻塞、流清水鼻涕、不停打喷嚏，此时最宜使用葱豉汤（效果特别好！）。
用法：葱白2根、淡豆豉10克。先放入500毫升的水，接着加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分钟后，再加入葱白，煮3分钟后即可出锅。
注意：要想让葱豉汤达到解表散寒的功效，就要趁热服用，且服后需立即盖被发汗。
此方出自葛洪《肘后备急方》，为风寒感冒初起的常用方。
风热感冒
针对风热感冒，大家可以将淡豆豉与金银花、连翘、薄荷相配伍，用于风热感冒或者温病初起。
用法：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。
上述三味药材都属于药食同源，安全有效，大家可以尝试。
小儿风寒咳嗽
用法：取淡豆豉6克、生甘草6克、陈皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、红糖适量。
将姜片分别洗净，甜杏仁打碎，置小锅内，加水约600毫升煎煮，大火煮开后转小火煎7～8分钟，加入红糖，温服。服后温覆令微汗。
淡豆豉的适宜人群
豆豉在我国的使用历史悠久，自秦汉时期起即有关于制作豆豉的记载，日本纳豆的制作方法也是由我国豆豉演变而来。
明代李时珍更觉得豆豉是“万能药”，迄今为止，现代药理研究也对淡豆豉的功效颇为肯定：
“三高”人群
研究表明，淡豆豉中的异黄酮物质有降低血清胆固醇浓度的作用，其抗动脉硬化机制也可能与其调节血脂、抗氧化有关。
对于已经发生早期动脉粥样硬化的人群，常食淡豆豉有助于保护血管及心脏。
骨质疏松人群
研究表明，淡豆豉中的异黄酮类成分能够促进成骨细胞生成，抑制破骨细胞分化，从而减少骨质丢失，提高骨密度。
对于有健骨需求的人群来说，常食淡豆豉有助于骨骼健康。
中老年人群
研究表明，淡豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症有很好效果。
消化不良者
豆豉中的低聚糖可以帮助改善人体的消化系统功能，增强机体的免疫力，降低肠道有毒物质的产生。
维生素缺乏人群
饮食太过精细，B族维生素相对都会缺乏，容易发生口角炎、唇炎、口腔溃疡、神经衰弱等疾病。
适当吃些淡豆豉，补充B族维生素，有助于改善上述问题。
豆豉葱白豆腐汤
用料：选大豆腐 100克、淡豆豉10克、葱白20克，盐适量。
做法：葱白洗净，切 5 厘米长的段，淡豆豉洗净，大豆腐切成2厘米厚、5厘米长、3厘米宽的片，用平锅略煎后放入汤锅中，加入淡豆豉，再加清水1000毫升，大火煮沸后改小火煮约15分钟，加入大葱段，再煮10～15分钟，加适量的盐调味即可。可随意喝汤吃豆腐。
此汤有发散风寒，芳香通窍的作用。风寒感冒者，如有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽痒咳嗽、怕冷等症状者，可服用。
注意：胃虚易呕者慎服。不宜复用汗吐之药。
小贴士
对于淡豆豉，我们身边的老一辈中有很多人都会做，大家可以回家咨询一下。
即使不会做也没关系，药店里都有卖，也不贵，三五块钱就能买一包。
这么好的东西，家里赶紧备上一点吧！保健效果杠杠滴！
来源：养生中国
编辑：珠海市场监管团队
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