过年吃饺子，这6种蘸料要学会，饺子蘸上会越吃越有味！
“饺子配酒越吃越有”、“吃饺子不配蒜营养会减半”，这些是约定成俗的饺子吃法。除了这些，平时我们吃饺子时，都会配上一碟蘸料，饺子裏上一层蘸料后再吃，不管是水饺还是蒸饺，味道都马上有了很大的提升，说蘸料是饺子的最佳“伴侣”一点也不为过。
饺子为了迎合更多人的口味，一般都会做得淡一点，不会浓油赤酱的，但是众口难调，作为饺子“伴侣”的蘸料，这时候就可以用来调节饺子的口味。如果喜欢清淡一点，就只蘸上醋就可以吃了；如果喜欢吃辣，就配上有辣椒的蘸料；如果口味比较重，就在蘸料上下功夫就行了。
可以说吃饺子离不开蘸料，有时甚至为了一碟美味的蘸料，就可以爱上吃饺子。北方人吃饺子主要以蒜汁为蘸料，有时还会直接吃饺子配生蒜瓣；南方人则偏向于吃辣，蘸料里大多会有辣椒。
下面分享下我做的6种蘸料，我店里的许多客人都很喜欢吃，只要您学会了，根据自己的口味，在家里配上饺子会越吃越有味。
第1种饺子蘸料（清淡）
把大蒜剥好后切碎，切一片生姜，一起放入蒜臼中，加少许盐捣成蒜泥。
把蒜泥倒入碗中，加少许凉开水、陈醋和芝麻油搅匀，蘸料就做好了。
重点：这种饺子蘸料是北方人最基础的吃法，味道虽然比较清淡，但是解腻又开胃，不会掩盖了饺子的美味。
第2种饺子蘸料（清淡）
把大蒜剥皮后切成细末放入碗中，倒入生抽、陈醋、盐、味精、芝麻油搅匀后，蘸料就做好了。
重点：这种饺子蘸料比较快手，有了生抽和味精，它的颜色会稍深一点，味道会更鲜一些。
第3种饺子蘸料（微辣）
把红小米辣和青小米辣切碎放入碗中，大蒜也切末放入碗里，倒入生抽、陈醋、蚝油、味精、盐拌匀，最后倒入芝麻油，蘸料就做好了。
重点：因为加入了红、绿两种辣椒，所以蘸料做好后要腌制一会再吃，这样辣椒的味道才能出来。
第4种饺子蘸料（微辣）
碗中倒入老干妈，用勺子把豆瓣压碎，倒入生抽、陈醋，稀释搅匀后，蘸料就可以用了。
重点：老干妈根据自己口味买回来就行，这种蘸料最简单，平时吃饺子非常方便快手，是我最常用的懒人吃法。
第5种饺子蘸料（麻辣）
碗中倒入辣椒粉，稍微加一点水把辣椒粉搅匀打湿，大蒜剥皮切碎加入辣椒粉里，加入白芝麻、盐和白醋拌匀备用。
锅烧热，倒入菜籽油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味后，滤出料渣，把热油浇在准备好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅匀，让热油把辣椒和芝麻的香味给激出来，这样蘸料就做好了。
重点：这种蘸料我觉得是最好吃的，虽然做起来比较麻烦，但是一次多做点，装入瓶子里密封起来，可以吃很久。
第6种饺子蘸料（麻辣）
把整个干辣椒和花椒粒放入锅里小火焙焦，然后放入蒜臼里捣碎，把捣碎的辣椒和花椒倒入碗里，然后把大蒜也切碎捣烂放入碗里。
碗里放入生抽、陈醋、盐和芝麻油拌匀，这样蘸料就做好了。
重点：这种蘸料有种特殊的糊辣味，特别诱人。焙干的辣椒和花椒虽然非常香，但是注意千万别糊了！
可以根据自己的口味选择辣椒，各个品种的辣椒辣味会有所不同。
以上6种饺子蘸料的做法，有难有易、有清淡的和辣味的，可以根据自己的实际情况和口味来选择使用。
过年吃饺子，这6种蘸料要学会，饺子蘸上会越吃越有味！
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