加吉鱼是一种名贵的海鲜

加吉鱼是我国沿海的著名海产，它们的烹饪方法很多，在酒席宴上经常被当成一道压轴的好菜。过去的时候，我们山东半岛地区曾经盛产加吉鱼。因为过度捕捞等方面的原因，野生的加吉鱼现在已经比较少了，但是这加吉鱼的养殖发展十分迅速，所以水产市场上的加吉鱼还是不会缺乏的。

过去认为只有红色的真鲷才是加吉鱼

这个加吉鱼是鲷科鱼类的一个俗称，过去一直认为只有红色的鲷鱼又称“真鲷”才是真正的加吉鱼。但现在野生加吉鱼资源衰退导致价格上涨了，于是鲷科除了红色的真鲷以外，黑色的黑鲷鱼，其他颜色的黄翅鲷、胡椒鲷等等，也被当作加吉鱼来出售或烹饪享用了。

现在，其他颜色的鲷鱼也被看成加吉鱼了

加吉鱼自古就很出名，在清朝山东栖霞县的学者兼美食家在他的介绍海洋鱼类的小册子《记海错》中就介绍加吉鱼（在书里面还称为嘉鲯鱼）：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞鳍赪紫，尾尽赤色（《诗》言鲂鱼赪尾，此近似之）。啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。率以三四月间至，经宿味辄败。京师人将冰船货致都下，因其形象谓之大头鱼，亦曰海鲫鱼。土人谓之嘉鲯鱼。”另一本旧书《烟台水产志》里面说：“因鱼名贵，是上等人必食之物，又因体色艳红是吉庆之意，故名甲级，宴席上有它可代替鸡，故又称家鸡。”家鸡、甲级都是谐音，后来就一律改用加吉鱼了。

红色的加吉鱼肉质最为细嫩，味道最鲜美，但价格也最为昂贵。其他的品种比如黑鲷（黑加吉）、黄翅鲷、胡椒鲷等等，如果烹饪得当也能制作出很好的美味佳肴。

用加吉鱼可以烹饪出很多好菜

加吉鱼烹饪的菜肴有清蒸加吉鱼、红烧加吉鱼、珍珠白汁加吉鱼等。其中，以清蒸加吉鱼最为流行，味道也最好。清蒸加吉鱼一般选择新鲜的加吉鱼，洗净处理好，撒上肥肉丝、冬笋丝、葱丝、姜丝、香菇丝等加上盐、生抽、醋等其他调料上笼屉蒸熟即可使用。清蒸加吉鱼形状美观大方，味道清鲜不腻，吃了以后令人回味无穷啊。

福山大面、蓬莱小面用加吉鱼鱼汤打卤

用加吉鱼制作的鱼汤也是很不错的，趁热入口，酸、辣、咸、鲜、香五味俱全，实在是醒酒、提神不可多得的佳品。加吉鱼汤也经常用作面食的卤汁，比如山东半岛地区有福山大面、蓬莱小面等等，就是用加吉鱼鱼汤做卤的。

日本人制作的鲷鱼寿司

不仅我国把加吉鱼当成海产之中的珍品，日本人对加吉鱼（确切地说是鲷鱼）也是十分推崇。日本人常吃的寿司、刺身、生鱼片等等就有使用鲷鱼制作的，他们认为鲷鱼特别是红色的鲷鱼（也就是真鲷了）是制作寿司的“上品”。

这加吉鱼在我国沿海地区都有分布，在山东半岛烟台、威海地区特别多。加吉鱼数量多的时候，在海边垂钓就可以获得大批加吉鱼。而且那个时代，只有红色的真鲷才被认为是真正的加吉鱼。其他的鲷鱼比如黑鲷、黄翅鲷、胡椒鲷等等是不算数的。

加吉鱼礼盒

市场上销售的加吉鱼

如今，因为过度捕捞、资源衰退等原因，野生的红色加吉鱼已经非常难得了。但好在加吉鱼已经能够人工养殖，海产市场上的加吉鱼（鲷鱼）还是不会缺乏的。