据某招聘网站日前发布的最新人才需求指数显示，长期以来不温不火的酒店业人才需求，近期有了明显改变，显示出较强烈的上升趋势，各种招聘会也随即升温。
今日，在上海光大国际会展中心举行一场上海酒店、餐饮、旅游类人才招聘会。据悉，参加的高星级宾馆、连锁酒店、旅游餐饮企业着实不少，招聘岗位从酒店高级经理到领班、迎宾、餐厅服务等有上百个。
老外高管填空白
统计显示，目前上海共有正式评定的星级饭店317家，其中五星级26家、四星级43家、三星级126家、二星级115家、一星级7家。此外，还有45家左右相当于四、五星级水平但尚未评星的饭店，另有至少58个在建、拟建的高星级酒店项目将在2008-2010年完工，其客房总量按平均每家372间计算，约为21576间。分析人士估计，到2010年世博会，上海酒店业的人才缺口约达50万人。
据本报从上海多家酒店了解到，紧缺的人才分为两个极端：一类为进入门槛底但需求量大的人，如服务员、前厅接待等；另一类则是不仅有3年以上相关工作经验，而且至少懂一门外语的高级人才，如管理类的客户经理、培训经理，技术类的中西餐总厨、工程部经理等。其中懂国际惯例、语言和沟通能力强的本土酒店管理人才严重短缺，引来越来越多的“老外人才”填补空白。如今在上海的四、五星级宾馆中，担任总经理、副总经理、行政总监、销售总监等高级管理职务的外籍人士已近千人，他们的年薪可达50万-100万元。
除了中高层管理人才之外，中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等技能型人才也十分紧缺。如西餐总厨，不仅要有精湛的厨艺，还要对世界各国不同风格和口味的西餐了如指掌，因此，开出年薪10万元招聘不到一个厨师长是常事。几年前，上海国际会议中心开出50万元的天价年薪招聘一名西餐总厨，没想到应聘者寥寥，最后费尽周折才从法国引进了一名总厨。
薪水偏低失人才
业内人士透露，酒店人才紧缺的主要原因是人员流动性大，每逢年末年初不少酒店都会有大批人员流失，多是拿好年终奖就走人。有数据指出，在广东、北京、上海等酒店业发达地区，其员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%.而人力资源专家指出，一般酒店业正常的人员流失应该在5%-10%，尽管作为劳动密集型企业，其员工流动率也不应超过15%.
流动性大的一大因素是，随着整个酒店业竞争的日趋激烈，酒店运营成本增加，酒店行业薪酬水平的增长和社会总体水平的增长相比显得滞后，导致目前酒店行业薪水偏低。
据介绍，上海各个酒店的薪酬水平参差不齐，即便是同级别酒店，因经营方式和所有制不同，薪酬也不尽相同。一般说来，外资酒店的平均薪酬水平要比国内酒店略高，但是相比其他类型外企，酒店的薪酬吸引力并不算大。以上海具有代表性的某五星级酒店月薪结构为例：总经理约1.5万元、副总经理约1.2万元、部门总监约1万元、部门经理约8000-9000元、部门主管约5000元、文员约2500元、前台接待约2400-2700元、服务员约1900元、实习生约500-1000元。工作每满一年，总薪酬将增加8%，年终奖金一般为4个月的平均工资。
本土员工升迁难
外资酒店还面临一个特殊问题，即本地员工易受职业发展瓶颈限制。尽管国内人才具备同等条件和能力，但外资或境外管理集团托管酒店的高层管理者大多外派而来，本土员工难以升迁，发展空间有限。如无法提升为高层管理人员，本土人才只能跳槽寻找机会。应届毕业生进入酒店业两三年，有做主管的可能，月薪在5000元左右。如果在一线部门的餐厅、客房工作，做到主管则很难继续往上走，二线部门员工则可一步步向总监级发展。一个工作人员一般需要十几年才能做到经理级。
为了适当缓解这一现象，一些酒店集团开始采取员工内部调动的方式转移矛盾。据上海世茂皇家艾美酒店市场相关负责人透露，目前该酒店在招聘人员上并无太大压力，大部分人员都是从上海本地招聘，而且隶属于喜达屋酒店和度假村集团的世茂皇家艾美酒店员工，可申请由上海调往别处喜达屋酒店和度假村集团下属酒店工作，也可由别处申请调往上海工作如酒店的客房部服务员。
中低星级压力大
与高星级酒店不同，上海一些中低星级酒店、经济型酒店招人难主要表现在，一是用工从大城市转向中小城市，从中小城市转向城乡镇；二是从学校转向社会，因为旅游职业学校的生源越来越少；三是用工形式从固定工、合同工为主转向固定工、合同工、临时工、计件工并存。用工形式三个方面的转移，意味着饭店招人难和人员整体素质呈下降态势。但由于经营体制等问题，中低星级酒店和经济型酒店无法完全复制外资酒店选择人才的方法。他们同时也意识到，如果企业不在这些员工的培训、薪酬、福利等方面进行改进，人才流失的现象就不可能真正得到解决。
5月14日，由知名美资商务连锁酒店格林豪泰酒店管理集团与上海师范大学旅游学院联合举办的首期“经济型酒店高级经理人研修班”，在格林豪泰酒店总部培训中心开幕。本次“高级经理人研修班”由全国各地的近30位经济型酒店高级经理人参加，为期四天。格林豪泰酒店董事长助理胡娅女士说，此举有利于提升整个经济型酒店行业人力资源造血机能，有利于从根源上缓解经济型酒店行业的人才荒。
