酱菜，虽然不起眼，但却是老百姓桌子上不可或缺的重要菜品。就像拍电影，主角片酬虽然高，但一年也拍不了几部片子，相反那些配角，频频露脸，挣下的酬劳积少成多，也就非常乐观。经营酱菜，比不上开餐馆来钱快，但是本小操作简单，对于头次创业的人来说，不失为一个好项目。
黄瓜，白菜，圆白菜，胡萝卜，辣椒等作为最常见的蔬菜已经深入人心，酱菜主要就用其作为主原料。酱菜外观色深，菜软，入口清脆，咸淡口味可根据本地人口喜好自行调配，因各地蔬菜价格不等，每斤成本价格大约在8角－1元左右，零售价格在3.5元左右，也可根据当地消费能力自行调整，总体来说，利润率可观。
推荐出售方式：
1、居民区。真正能在大众餐饮上消费的还是广大居民，而且居民区内房租低，利润空间大。
2、各种公司。酱菜推销到公司？也许有人会觉得不可思议。其实完全是可行的，现在不少小公司都会在节假日或年底时给职工发福利，不外乎就是一些油盐酱醋等日常家庭用品，当然也可以是酱菜。建议用坛包装，每坛10斤左右。
3、各种规模饭店。每家饭店无论规模大小一般都会提供酱菜，因此饭店是酱菜的重要采购客户，可以跟饭店建立长期合作关系。
投资分析：
项目转让费：如果自己本来就有酱菜配方可以省掉这笔费用，如果不懂，也没有关系，现在不少地方有专门教开酱菜店的加盟商，还可以通过上网找到出售配方的人。例如，记者所采访的山东某年轻创业者就在网上出售自己家的祖传酱菜配方，转让费为1000元。
房租：300-500，10平米足够，居民区的房租一般都不会太高
泡菜坛子：瓶瓶罐罐可以随需随买，价钱都不贵，这部分的投资也能控制在几百元左右。
