走进淮阴区西郊，老远就能闻到一股浓郁的酱香味。寻着香味前行，一座占地近3000平方米的厂房便映入眼帘，这就是淮安市古楚酱醋厂。走进厂区，大片的黄豆酱缸整齐干净，车间消毒、化验、包装一条龙，工人们繁忙而有序。在办公室里我们见到一位皮肤黝黑、满面红光、身材魁梧的中年汉子，他，就是古楚酱醋厂的创办人、转业军人吴伏如。

　　古楚酱醋厂从3000元起步的家庭作坊发展到如今的规模，其中凝聚着吴伏如许多心血和汗水。1984年，吴伏如从部队转业到地方，被安置到原淮阴县酱醋厂当工人，1996年，吴伏如下岗了。由于妻子没有工作，支撑家庭的唯一经济来源就没有了，吴伏如决定找点事情做。他先后拉过板车，贩过蔬菜、提过泥浆桶，但无法负担起家庭的重担。吴伏如想寻找新的出路。他自己在酱醋厂干过，对生产酱醋过程熟悉，加上酱醋市场前景广阔，他决定自己办个酱醋厂。吴伏如托亲拜友，才勉强借来了3000元钱，悄悄地买回设备。第一批产品不久就出来了，由于雇不起销售人员，吴伏如和妻子就骑着三轮车拖着酱醋往城乡的小店一家家送。他们的酱醋因为质量优，口感好，产品很快打开市场。1997年，吴伏如又将工厂办到西安路，添置了设备，扩大了规模。1998年，他注册成立了淮阴市古楚酱醋厂，后更名为淮安市古楚酱醋厂。在生产经营中，他狠抓产品质量，严格管理。几年来，他坚持选用优质大豆，用植物氨基酸酿造酱醋，对发酵没有达标的酱醋，一滴也不出缸。优质的产品，良好的信誉，使得他的“古楚”牌酱醋一度在淮安的市场占有率达70％以上，还远销上海、安徽等地。目前，古楚酱醋厂年生产量达到了3000吨，经营额达100多万元，解决了30多个下岗工人和农民工的就业问题。该厂先后获得了淮安市诚信企业、淮安市质量保证单位、淮安市放心食品、淮安知名商标等一系列荣誉。

　　吴伏如如今富了，但他富了并没有忘记回报社会，他时常想起自己当初家境的贫寒，创业的艰辛，觉得自己有义务帮助社会上的贫困家庭，帮助他们创业。他将厂里的醋糟、酱渣等免费供给当地的农户，扶持他们养鹅、养鱼，发家致富。