说到鲜笋，很多吃货们是否首先会联想到井冈山著名特产“井冈山春笋”？
其实在我们中国很多山区省份都有笋，笋的季节有分春笋与冬笋，还有鲜笋、盐渍笋、或干笋等区分。
井冈山挖笋人
话说立春过后也有段时间了，某天路过菜场，看见菜摊上有卖细长型竹笋的，突然怀念起笋这短小白嫩、鲜脆而香的味道，这只属于春天才有的山野美味。市场上现在几乎接近猪肉的价格了，又或许是因今年天气反常，冷空气频繁造访影响出笋的原因吧。但只是为了吃，总有点义无返顾的，笋要的就是新鲜，我听过有“上塘鱼，落山笋”的说法，意思是这两样东西越新鲜越好。然后当天我挖笋先生就给了我几只笋，方便夜晚的粤菜谱制作。
吧，同时买了点猪肉、酸菜一起拿回家。一切准备就绪，马上准备开锅来道酸菜鲜笋炒猪肉开胃家常菜咯！
第一步：
将鲜笋切片，放入开水中加食盐氽烫两分钟。
氽烫好的笋片捞出沥干水备用。
第二步：
将腌好的酸菜洗冲干净，然后切碎备用。
第三步：
猪肉切成小片，然后加些生粉、酱油、料酒搅拌腌出味备用。
第四步：
配料其实很简单，就只需蒜头与红辣椒就成。
第五步：
制作
1 将猪肉倒入锅中炒熟，接着同样步骤将红辣椒在热油中炒熟，这样油爆过没有那种超级的生辣味。
2 接着倒入竹笋、酸菜，加少量盐与酱油等炒匀。
3 最后倒入笋片快速翻炒，也可以按个人口味加些味精或鸡精什么的，炒至入味后即可出锅。
第六步：盛盘上桌
温馨提示：
1 如果想味道更香些的话，直接买些肥猪肉，然后烧成油直接炒。
2 如果想色彩更好看些，上桌前也可以加些绿色葱花。
编辑：东莞宝思聪先生
