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煮挂面不宜用旺火

来源:80酷酷网  更新时间:2010-07-23  点击:123

  挂面、干切面本身很干,如用旺火煮,水太热,面条表面会形成黏膜,使水分不能向里浸透,热量也无法向内部传导。这样煮出的面条发粘,会出现硬心。因此,挂面、干切面需要用慢火煮或煮开时加点凉水,这样可使面条煮透、煮好,并且汤清、利落。

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